Вкусные бутерброды на праздничный стол. Простые рецепты вкусных бутербродов на скорую руку

Хлеб - один из самых древних и самых удивительных продуктов человеческого труда. Он известен на территории Беларуси со II тысячелетия до н. э. Это очень ценный пищевой продукт, который занимает основное место в питании человека. Хлеб обладает замечательным свойством - никогда не приедается, хорошо усваивается и очень сытный. Он содержит необходимые организму питательные вещества. Большое значение имеют и вкусовые качества хлеба. Самым полезным считается ржаной хлеб и пшеничный из муки грубого помола. В этих сортах хлеба много витаминов и ценных минеральных веществ, необходимых для здоровья и работоспособности. Ассортимент хлебобулочных изделий хлебозаводов Беларуси включает много сортов и разновидностей, которые подразделяются по:

• виду муки (ржаной (чёрный), пшеничный (белый) хлеб или их смеси);
• способу выпечки (формовой и подовой);
• форме (батоны, булки, плетёнки);
• рецептуре (простой, улучшенный с добавками к основному рецепту);
• назначению (обыкновенный и диетический).

При хранении хлеб черствеет, что снижает его качество. Поэтому хлебобулочные изделия необходимо хранить в соответствии с информацией, приведённой на упаковке. Если условия и сроки не указаны, то следует руководствоваться санитарными нормами хранения (при температуре до 20 °С):

• из ржаной муки, смеси пшеничной и ржаной - 24 часа;
• заварной из ржаной, смеси пшеничной и ржаной - 48 часов;
• отдельных видов - 36 часов.

В домашних условиях хлеб рекомендуется хранить в хлебнице. Желательно хранить белый хлеб отдельно от чёрного, потому что белый легко воспринимает запах ржаного, теряет вкус. Оставшиеся кусочки и зачерствевший хлеб можно использовать для приготовления различных кулинарных изделий и блюд (бутербродов, гренков, шарлотки, панировочных сухарей и др.).

Бутерброд (от нем. бутер - масло, брод - хлеб) - вкусная холодная закуска быстрого приготовления, пищевая ценность которой зависит от используемых продуктов. В современной белорусской кулинарии бутерброды широко распространены, так как быстры в приготовлении, вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к первым блюдам, чаю или кофе, в виде закуски к холодному столу, берут с собой на пикники, в походы и т. д.

Бутерброды классифицируются по:

• виду продукта: рыбные, мясные, молочные (сыры и творожная масса), сладкие, овощные, фруктовые;
• температуре подачи: холодные, поджаренные (тосты), горячие (запечённые);
• количеству используемого сырья: простые (используют один вид продукта); сложные (используют несколько видов продуктов);
• способу приготовления: открытые, закрытые (сандвичи), закусочные (рис. 18).

Рис. 18. Классификация бутербродов
по способу приготовления:
а - открытые; б - закрытые однослойные; в - закрытые многослойные; г - канапе; д - тартинки; е - волованы; ж - тарталетки; з - бутербродыAрулеты; и - бутербродный торт

Большую популярность во всем мире завоевали горячие сандвичи, гамбургеры, чизбургеры, хот-доги. Они представляют собой комбинацию из жареного мясного рубленого бифштекса или сосисок, вложенных в разрезанные на две части круглые булочки с кунжутом или продолговатые булочки для сосисок.

Рис. 19. Виды и приёмы нарезки хлеба

Бутерброды могут иметь любую форму (рис. 19). Их чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Иногда в качестве основы используют хлебцы, гренки, сухое печенье, выпеченные изделия из слоёного теста или булочки специальной выпечки (дорожные бутерброды) (рис. 20).

Рис. 20. Приготовление закусочных бутербродов: а - закрытый многослойный; б - канапе; в - бутерброд-рулет; г - бутербродный торт

При приготовлении бутербродов используют широкий ассортимент гастрономических и кулинарных (предварительно приготовленных) продуктов, овощи и фрукты. Продукты подбирают так, чтобы они сочетались по вкусу и цвету. Украшают бутерброды теми продуктами, которые входят в их состав, а также сливочным маслом или майонезом, зеленью, некоторыми овощами и фруктами.

Для приготовления бутербродов используют разделочные доски, ножи, шпажки (бутербродыAканапе), приспособления для нарезки сыра и яиц, формочки для нарезки хлеба, лотки для хранения нарезанных продуктов, посуду для отпуска, а также кухонные электроприборы (рис. 21).

Рис. 21. Кухонные электроприборы: а - ломтерезка; б - бутербродница; в - сандвичница; г - тостер

При приготовлении бутербродов необходимо знать и строго соблюдать санитарноAгигиенические требования и определённые правила:

1. использовать только свежие продукты;
2. выполнять первичную обработку продуктов;
3. производить нарезку продуктов, соблюдая правильные приёмы работы (рис. 22);
4. нарезать продукты вручную или при помощи специальных приспособлений не ранее чем за 30-40 минут до подачи;
5. хранить нарезанные компоненты в холодильнике или в вакуумном контейнере;
6. использовать слегка размягчённое масло;
7. укладывать продукты так, чтобы они полностью покрывали хлеб.

К качеству готовых бутербродов предъявляют следующие требования:

• бутерброды должны быть свежеприготовленные;
• продукты уложены ровным слоем на кусочке хлеба, иметь приятный вкус, запах, внешний вид.

Рис. 22. Приёмы нарезки продуктов: а - масла; б - колбасы; в - сыра; г - яиц; д - лимона; е - огурцов; ж - помидоров

Бутерброды подают на закусочных тарелках, подносе, сервировочном блюде или в вазах-плато, которые сначала покрывают салфеткой. Затем бутерброды раскладывают водин слой. К общему блюду для бутербродов подают лопаточку. Канапе перед подачей скрепляют шпажкой, с помощью которой берут бутерброд. К горячим и большим по размеру бутербродам подают вилку и нож.

Основные термины и понятия

Бутерброды холодные и горячие, простые и сложные, открытые и закрытые

Вопросы и задания

1. Каково значение хлеба в питании человека?
2. Какие виды бутербродов вы знаете, в чём их различие?
3. Для приготовления каких бутербродов используют булочки специальной выпечки?
4. Какие требования предъявляют к качеству готовых бутербродов?
5. Составьте технологическую карту на приготовление своего любимого бутерброда.

Практическая работа 3. Приготовление бутербродов

1. Изучите технологические карты 2, 3, 4.
2. Выберите блюдо из предложенных карт.
3. Организуйте учебное место для работы (см. рис. 23).
4. Приготовьте блюдо согласно выбранной технологической карте.
5. Выполните сервировку стола.
6. Произведите подачу приготовленного блюда.
7. Приведите в порядок своё учебное место.

Рис. 23. Организация учебного места при приготовлении бутербродов

Технологическая карта 2. Закрытые бутерброды

Оборудование: кухонные ножи и доски разделочные с маркировкой, блюдце, тарелки закусочные, бумажные салфетки.

Продукты: масло, гастрономические продукты по выбору

1. Срезать с батона (хлеба) корки и разрезать на слои, толщиной 5-7 мм.
2. Намазать маслом одну сторону каждого слоя.
3. Положить на подготовленный хлеб слой какого-либо гастрономического продукта и закрыть вторым слоем.
4. Разрезать полоску на бутерброды шириной 5-6 см.

Технологическая карта 3. Тосты с яблоками

Оборудование: миксер, кухонные ножи и доски разделочные с маркировкой, миски, тёрка, блюдце, тарелки закусочные, бумажные салфетки.

Продукты (на 5 порций): 1/2 батона, 3 яблока, 1 яйцо, 1 ч. ложка корицы, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сахара

Последовательность приготовления

1. Выполнить первичную обработку подготовленных продуктов.
2. Очистить яблоки и удалить сердцевину.
3. Натереть яблоки на тёрке.
4. Проверить качество яиц.
5. Отделить желтки от белков.
6. Добавить половину нормы сахара.
7. Положить в миску натёртые яблоки, добавить желток.
8. Всыпать корицу в полученную смесь.
9. Нарезать батон на ломтики толщиной 8-9 мм.
10. Смазать маслом ломтики и уложить смазанной стороной на противень.
11. Взбить белок в густую пену, при этом постепенно добавляя сахар.
12. Разложить полученную смесь на ломтики хлеба.
13. Нанести пенку на каждый ломтик.
14. Вставить противень в духовку на 10 мин и выпекать до подрумянивания белка.
15. Выключить духовку и осторожно вынуть противень.
16. Отпускать на тарелке, покрытой салфеткой

Технологическая карта 4. Горячие бутерброды с орехами

Оборудование: кухонные ножи и доски разделочные с маркировкой, миски, тёрка, блюдце, тарелки закусочные, бумажные салфетки.

Продукты (на 5 порций): 1/2 батона, 50 г сливочного масла, 75 г грецких орехов, 100 г твёрдого («Российского» или «Пошехонского») сыра, 100 г майонеза

Последовательность приготовления

1. Нарезать хлеб на ломтики толщиной 8-10 мм.
2. Измельчить грецкие орехи.
3. Натереть сыр на крупной тёрке.
4. Смазать ломтики хлеба сливочным маслом, посыпать грецкими орехами.
5. Сверху на бутерброды нанести сеточкой майонез.
6. Посыпать бутерброды тёртым сыром.
7. Выложить бутерброды на сухой противень.
8. Запекать в духовке 10-15 мин.
9. Отпускать на тарелке, покрытой салфеткой

Хоть и говорят, что бутерброд - не самая полезная еда, но тем не менее это блюдо №1 для завтрака. Да, особо сознательные граждане успевают завтракать кашей, худеющие или малоежки - йогуртом и обезжиренным творогом... Но, если есть еще в мире поклонники белковой пищи, то они подтвердят - нет ничего вкуснее утром бутерброда с колбасой... Разве что - с запеченной куриной грудкой. Но ведь невозможно завтракать всегда одинаково! Давайте же внесем разнообразие в наши любимые сытные бутерброды.
1. С салатом из тунца

Для начала готовим вкусный и полезный салат из консервированного тунца.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 банка тунца в собственном соку
• 1/3 стакана творога
• 2 столовые ложки майонеза
• 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезанного (около 1/2 стакана)
• 2 ст. ложки рубленой свежей петрушки и укропа
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы (или обычной, если любите поострее)

• 4 куриных грудки (без кожи и костей)
• соль и свежемолотый перец
• 1 чайная ложка. итальянской приправы
• 8 ломтиков твердого сыра
• 8 толстых ломтиков помидор
• 8 ломтиков хлеба
• 4 столовые ложки соуса песто
• Майонез (по желанию)

• 2 яйца, отваренных вкрутую
• 2 листа салата
• 1 огурец
• 1 помидор
• 2 столовых ложки майонеза
• ¾ чайной ложки горчицы
• на кончике ножа чесночной соли (по вкусу)

• 600 г шампиньонов, мелко порезанных
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1 столовая ложка муки
• 2/3 стакана нежирного молока
• 100 г твердого сыра

• ⅓ чашки творога
• 1 ломтик томата
• 4 ломтика огурца
• 1 столовая ложка сливочного масла
• соль и перец

Новое от пользователей

По всей России, кроме южных регионов, ежевика в саду сейчас стоит под укрытием. Но с наступлением теплых дней держа...

Опрыскиватель с моторчиком… и без

Вот и пришла весна, а с ней в сады потянулись непрошеные гости - вредители и болезни. Причем в таком количест...

Рассада: мифы и реальность

На просторах интернета чего только не найдешь. Есть вредные или сомнительные рекомендации, следуя которым нормально...

Самое популярное на сайте

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

По всей России, кроме южных регионов, ежевика в саду сейчас стоит под...

16.03.2019 / Народный репортер

Семена льна в народной медицине не сдают позиций. Интересный факт: спо...

16.03.2019 / Здоровье

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

11.11.2015 / Огород

Кто попробует этот способ выращивания рассады, тот другого уже никогда...

01.03.2019 / Народный репортер

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ ОТ ПОСЕВА СЕМЯН ДО ВЫСАДКИ В ГРУНТ Почему у кого-то о...

Как здорово тёплым летним деньком отправиться на природу со своими друзьями. Особенно приятно после активных игр на свежем воздухе отдохнуть на зелёной полянке и развернуть домашние бутерброды. Чтобы ваша прогулка превратилась в настоящий праздник, приготовьте маленькие шедевры по нашим рецептам.

Бутерброд с мясными шариками

Ингредиенты:

• Булочки для хот-дога - 4 шт.
• Говяжий фарш - 400 г
• Молоко - 3-4 ст. л.
• Репчатый лук - 1,5 шт.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Помидор - 1 шт.
• Сыр - 100 г
• Панировочные сухари - 5 ст. л.
• Белый винный уксус - 1 ч. л.
• Зелень (нарезанная) - 1 ст. л.
• Специи - 1 ч. л.
• Сахар - щепотка
• Растительное масло, соль - по вкусу

Приготовление:

Очистите, измельчите лук и чеснок. Треть лука отложите, остальной обжарьте с чесноком 3-4 мин на сковородке с маслом. Перемешайте фарш с луком, чесноком, молоком, сухарями, солью и специями. Сформируйте из него небольшие шарики и обжарьте на сковородке с маслом 10 мин. Ополосните и мелко нашинкуйте помидор. Для соуса «Сальса» соедините оставшийся лук с зеленью, помидором, уксусом и сахаром. Натрите сыр на тёрке. Разрежьте булочки вдоль пополам. Выложите на половинки мясные шарики, посыпьте сыром и подрумяньте в духовке 10 мин при 180°C. После смажьте начинку соусом и хорошо скрепите две половинки.

Бутерброд с лососем и грушей

Ингредиенты:

• Багет - 1 шт.
• Копчёный лосось (любая красная рыба) - 70 г
• Груша - ½ шт.
• Мягкий сыр - 70 г
• Зелёный салат - 4 листа
• Зелень - по вкусу

Приготовление:

Вымойте, очистите грушу и порубите её на кусочки. Ополосните салат и зелень. Рыбу и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Разрежьте багет вдоль пополам. На каждую половинку выложите салатные листики, рыбу, сыр, грушу, посыпьте зеленью и соедините багет.

Вьетнамский сэндвич «Бан Ми»

Ингредиенты:

• Багет - 1 шт.
• Куриное филе - 400 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Соевый соус - 3 ст. л.
• Мёд - 1 ч. л.
• Томатный соус (острый по желанию) - 3 ч. л.
• Огурец (свежий) - 1 шт.
• Маринованная морковь (огурец) - 1шт.
• Майонез (сметана) - 3 ст. л.
• Зелёный салат - 3-4 листа
• Растительное масло - 2-3 ст. л.
• Зелень - по вкусу

Приготовление:

Вымойте филе и нарежьте на небольшие кусочки. Замаринуйте мясо на 30 мин в соусе из 1 ч. л. томатного соуса, мёда и соевого соуса. После обжарьте куриное филе на сковородке на масле 15-20 мин. Ополосните огурец и нарежьте его кружочками. Очистите лук, нашинкуйте полукольцами. Разрежьте багет поперёк на длинные куски, а потом каждый пополам. Удалите часть мякоти. Разогрейте хлеб 1 мин в микроволновке. Смешайте майонез с остальным томатным соусом и смажьте соусом все ломтики изнутри. Кладите на одну половинку салатный лист, лук, морковь и свежий огурчик с нарезанной зеленью, на другую - курицу. Аккуратно соедините все сэндвичи.

«Клаб сэндвич»

Ингредиенты:

• Белый хлеб (для тостов) - 3 ломтика
• Жареная (отварная) индейка - 3 кусочка
• Бекон - 3 ломтика
• Помидор - 1 шт.
• Зелёный салат - 2 листа
• Сливочное масло - 1 ст. л.
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Подсушите немного хлеб в тостере, в духовке или на сковородке без добавления масла. Ополосните помидор и салат. Помидор нарежьте кружочками, тонко порубите индейку. Намажьте сливочное масло тонким слоем на первый ломтик хлеба, сверху выложите листик салата, часть помидора, часть индейки, сдобрите солью, перцем и прижмите вторым ломтиком. Обжарьте на сковородке бекон 1-2 мин до хрустящей корочки. Намажьте второй хлеб майонезом, поместите салат, оставшийся помидор, индейку, бекон и хорошо прижмите третьим ломтиком. Разрежьте для удобства сэндвич на небольшие части и проткните каждую из них шпажкой.

Как часто мы не успеваем готовить себе первые и вторые блюда, а заменяем их бутербродами на скорую руку! Многие просто любят кушать их, положив на хлеб любимые продукты. Мы делаем бутерброды себе на работу и детям в школу. Мы делаем их просто так, когда хочется быстро перекусить. Здесь я подобрала для вас 5 самых вкусных рецептов бутербродов , которые отлично насыщают и вполне могут заменить основное блюдо. Итак…

1. Бутерброд с беконом и кофе

Все мы знаем, что бекон сочетается с любым продуктом. Именно поэтому его добавляют в большинство закусок. Этот бутерброд необычен тем, что бекон обжаривается с кофе и сахаром. Это только подчеркивает его вкус.
Состав:

• 8 ломтиков сырого бекона
• ¼ ст. свежемолотого кофе
• ¼ ч.л. порошка чили
• 2 ст.л. коричневого сахара
• 2 ст.л. патоки
• 1 ст.л. воды
• 100 г соленого сливочного сыра
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 2 ст.л. свежего лимонного сока
• 1 ст.л. оливкового масла
• ¼ ч.л. красного перца
• свежие листья салата
• хлеб для тостов

Приготовление:
Положите ломтики бекона каскадом друг на друга.
В небольшой миске смешайте молотый кофе, молотый красный перец, коричневый сахар, патоку и воду. Распределите смесь поверх бекона, прижимая тыльной стороной ложки. Оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 2 часа или на ночь.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Устелите противень пергаментной бумагой и выложите ломтики бекона в один слой.
Выпекайте до коричневого цвета 15 минут, пока бекон станет хрустящим. Выньте из духовки на кусок бумажного полотенца.
В средней миске смешайте сыр, лимонную цедру, лимонный сок, оливковое масло и красный перец.
Смажьте этой смесью поджаренный хлеб, выложите салат, бекон и подавайте.

2. Жареный овощной бутерброд

Мне нравится этот бутерброд тем, что в нем много овощей. Это ведь так полезно! Если у вас есть гриль или ребристая сковородка, то обязательно его приготовьте.
Состав:

• ¼ ст. майонеза
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1/8 ст. оливкового масла
• 1 ст. нарезанного соломкой красного болгарского перца
• 1 красная луковица, нарезанная
• 1 маленький кабачок, тонко нарезанный
• 2 помидора, нарезанных колечками
• батон
• ½ ст. тертого твердого сыра

Приготовление:
В миске смешайте майонез, измельченный чеснок и лимонный сок. Поставьте в холодильник.
Разогрейте гриль на сильном огне.
Смешайте овощи в оливковом масле. Смажьте жиром гриль и прожарьте все овощи на сильном огне в течение 3 минут с каждой стороны. Перец может жариться немного дольше. Снимите с гриля и отложите в сторону.
Хлеб нарежьте, смажьте майонезом и посыпьте сыром. Обжарьте каждый кусочек на гриле, накрыв крышкой, только с одной стороны (та, что не смазана) в течение 2-3 минут. Когда сыр расплавится, выложите ломтики хлеба на тарелки, сверху выложите овощи и подавайте в теплом виде.

3. Жареный бутерброд с сыром

Хлеб, масло и твердый сыр – это классический сырный бутерброд. Добавьте туда куриную грудку и помидор – и это все, что вам нужно, чтобы утолить голод.
Состав:

• 4 ломтика хлеба
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 ломтика твердого сыра
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 луковица, нарезанная колечками
• 1 куриная грудка, нарезанная вдоль полосками
• 1 большой помидор

Приготовление:
Разогрейте оливковое масло на сковородке и обжарьте мясо, приправив солью и перцем по вкусу, в течение 5-7 минут. Выложите мясо на тарелку и поджарьте на той же сковородке лук, чтоб немного его смягчить и убрать горечь (2 минуты).
Смажьте маслом каждый ломтик хлеба с одной стороны. Положите на чистую сковородку маслом вниз. Потом переверните, сверху на два ломтика выложите сыр и накройте крышкой. Жарьте на медленном огне до хрустящей корочки хлеба, и пока сыр не расплавится.
Выложите обжаренный хлеб на тарелки, распределите на двух ломтиках курицу, лук и помидор и накройте сверху оставшимися двумя ломтиками хлеба. Угощайтесь!

4. Бутерброд с яйцом и ветчиной

Этот бутерброд прекрасно подходит для завтрака. Он даст вам сил и энергии на целый день!
Состав:

• ½ ст. листьев шалфея
• ¼ ст. ядер грецкого ореха
• 1 зубок чеснока
• 50 г тертого твердого сыра
• 2/3 ст. + 2 ст.л. оливкового масла
• соль крупного помола по вкусу
• 5 тонких ломтиков ветчины
• 1 яйцо
• ½ батона

Приготовление:
Смешайте шалфей, грецкие орехи и чеснок в кухонном комбайне. Перемалывайте примерно 10 секунд. Добавьте сыр и 2/3 ст. масла, не переставая перемалывать. Приправьте по вкусу солью.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте колбасу и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку. В этой же сковородке обжарьте яйцо до желаемой готовности. Приправьте солью и перцем.
Положите ломтики ветчины на нарезанный батон, сверху – жареное яйцо и полейте соусом. Сразу же подавайте.

5. Бутерброд с сардиной

Вы любите сардину? Я ее просто обожаю, поэтому этот бутерброд мой самый любимый. Советую и вам попробовать его, уверяю, вы не пожалеете.
Состав:

• 1 банка сардин бланшированных в масле
• 2 яйца, отваренных вкрутую, мелко крошенные
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. измельченного лука
• 1 ст.л. тертого сыра
• 6 ломтиков хлеба для тостов

Приготовление:
Выложите сардины в салатницу, отделите грубые кости. Добавьте яйца и разотрите вилкой. Добавьте лук и твердый сыр. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
Ломтики хлеба слегка обжарьте на сковородке.
Распределите рыбную массу между 3 поджаренными ломтиками хлеба и накройте сверху оставшимися. Приятного аппетита!

Эти 5 вкуснейших бутербродов замечательно подойдут к завтраку, чтоб начать день, к обеду – чтоб перекусить, и к ужину – дома перед телевизором. Готовьте с удовольствием!
А вы любите бутерброды?