Кебаб из баранины. Люля кебаб из баранины на мангале рецепт с фото

История и традиции люля кебаб

То, что люля кебаб является восточным блюдом, ни у кого не вызывает сомнений. Но в какой стране он появился, остается загадкой. Называться родиной этого блюда претендует Турция, Афганистан, Иран, Сирия, Египет. Впрочем, всех не перечислишь. Как бы там не было, историки считают, что появлением люля кебаба мы обязаны воинам-кочевникам. Саблями они секли мясо на фарш, приправляли пряными травами. Из полученного фарша формировали продолговатые котлетки, нанизывали их на саблю и запекали на костре.

В каждой стране Востока существуют свои традиции приготовления, добавляется что-то свое, национальное. Поскольку страны Востока исповедуют ислам, традиционно ляля кебаб готовят из баранины, говядины или птицы. Свинина исключена полностью. Сегодня люля кебаб можно встретить в меню многих ресторанов, не только Азии, но и Америки, и Европы. К сожалению, в некоторых случаях, он скорее напоминает котлеты на шпажке. В рецепте, который предлагает Хозобоз, использованы только базовые продукты. Кроме того, придерживаясь традиций Востока, мы будем готовить люля кебеб из баранины.

Ингредиенты для люля кебаб

мясо (баранина) – 800 г;
жир курдючный – 200 г;
репчатый лук – 400 г;
чеснок - 5-6 крупных зубков;
соль – по вкусу;
приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир – белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Приготовление люля кебаб

Для люля кебаб лучше всего подойдет шейная часть или лопатка.
Нарезаем мясо на куски.
Дважды пропускаем мясо через мясорубку.
Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.
Пропускаем куски жира тоже через мясорубку и добавляем его мясному фаршу.
Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок.
С помощью блендера измельчаем лук и чеснок в однородную кашицу.
Добавляем к фаршу соль, приправы и измельченный лук и чеснок. Ни в коем случае не добавляем ни яиц, ни муки, ни булку. Иначе у нас получатся обыкновенные котлеты, а не люля кебаб.
И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.
Достаем фарш из холодильника, мокрыми руками формируем лепешку, посреди лепешки выкладываем шампур.
Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.
На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.
Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.
К столу люля кебеб подают с овощами, кетчупом или аджикой. Кушать его надо с пылу-жару, так как жир застывает очень быстро и вкусовые качества блюда ухудшаются.

Люля кебаб готовят не только из баранины. Говядина, мясо птицы - тоже неплохой вариант. В Израиле, например, готовят люля кебаб из рыбы.

Чем полезен люля кебаб из баранины

Оказывается, что баранина намного полезнее свинины. Для сравнения: в свином мясе жира почти в 3 раза больше, чем в баранине, а холестерина – в 4 раза. Баранина содержит железа на 30% больше, чем свинина. Калорийность 100 г бараньей вырезки без жира довольно невысокая – около 200 калорий. Если учесть, что в баранине содержатся почти все необходимые микроэлементы, все витамины группы B, то баранину можно отнести к диетическому мясу.

Поскольку баранина содержит много железа, ее рекомендуют при анемии. Содержащийся в мясе лецитин понижает уровень холестерина в крови, что хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему. Хотя баранина обладает таким множеством полезных свойств, она подойдет не всем. Не рекомендуют баранину людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, людям страдающим артрозами и артритами, а также маленьким детям.

Люля-кебаб – это традиционное блюдо азиатского народа, который проживает на территории Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Преимущественно его готовят из бараньего мяса. В настоящее время это сытное и ароматное угощение распространилось по всему миру и его готовят практически в каждом ресторане восточных блюд.

А как же его сделать самостоятельно? Возможно, многим покажется, что его невозможно сделать так, как его делают опытные восточные кулинары, но это совсем не так. Главное - нужно приобрести свежее мясо молодого ягненка.

Также нужно точно следовать рецептуре приготовления, тогда получится отменное сытное угощение, которое понравится всем вашим членам семьи.

Классический рецепт

Как нужно готовить люля-кебаб из баранины на мангале:

Для классического люля-кебаба мясо ни в коем случае не прокручивается через мясорубку. Мякоть баранины нужно мелко нарезать острым ножом, оно должно быть порублено на небольшие ломтики. Масса не должна быть кремообразной консистенции;
Затем следует также нарезать курдючный жир. Жир следует нарезать маленькими кубиками. Засыпаем жир к мясу;
Луковицы освобождаем от шелухи, нарезаем его мелкими кусочками. Резать лук следует достаточно мелко. Всыпаем лук к мясу;
Далее все ингредиенты следует хорошо перемешать руками, лучше всего эту задачу доверить сильным мужским рукам. Перемешивать нужно энергично, при этом немного отжимаем. Мясо должно выделить белок, который в дальнейшем будет связывать всю смесь;
После того как фарш будет качественно отбит, в него следует насыпать соль, добавить специи;
Зелень кинзы споласкиваем, шинкуем мелкими кусочками, всыпаем в основу;
Снова тщательно смешиваем, чтобы фарш пропитался ароматами;
Затем основу следует закрыть крышкой и убрать в холодильник для маринования примерно на 5 часов;
После того как все промаринуется, подготавливаем шампура;
Разжигаем мангал и подготавливаем его к приготовлению люля-кебаб;
Перед нанизыванием основы на шампура, необходимо смочить руки;
Далее накладываем мясо на шампура и формируем небольшие овальные котлетки. Если шампура длинные, то на них можно сделать несколько котлеток;
Далее выкладываем все подготовленные шампура на мангал, готовим на раскаленных углях;
В процессе обжаривания периодически прокручиваем шампура;
Как только люля-кебаб покроется румяной корочкой, можно будет снимать с мангала;
Подаем это лакомство с соусом для шашлыка.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

Какие компоненты потребуются для приготовления:

баранина – 1 килограмм;
курдючный жир – 200 грамм;
лук репчатый – 400 грамм;
петрушка – 1 небольшой пучок;
зира – ½ ч.ложки;
кориандр в молотом виде – 5 грамм;
смесь перцев – на свое усмотрение;
поваренная соль – на свой вкус.

Время на приготовление – 1,5 часа.

Калорийность – 355 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Мякоть баранины необходимо тщательно промыть, пленки следует срезать;
Желательно мясо оставить полежать в холодной воде около 20 минут;
Далее нарезаем мясо острым ножом на мелкие кусочки, режем очень мелко;
Курдючный жир также следует порубить на небольшие кубики;
Смешиваем в емкости баранину с порубленным жиром;
Если нет желания резать вручную мясо и жир можно пропустить через мясорубку;
Лук следует очистить от шкурки. Для приготовления люля-кебаб требуется большое количество лука, примерно 4-5 луковиц;
Далее лук нарезаем мелкими кусочками, рубить его следует очень мелко;
Зелень петрушки споласкиваем, рубим мелкими кусочками. Петрушка придаст основе приятный аромат;
Выкладываем к фаршу лук, зелень, подсаливаем, приправляем специями;
Затем нужно руками тщательно вымесить фарш, этот этап считается основной задачей;
Энергично руками перемешиваем основу, при этом стараемся ее отжимать;
Вымешивать следует в течение 7-8 минут, готовая основа должна прочно держаться на шпажках;
Руки лучше всего смочить водой, за счет этого формировать котлеты будет намного легче;
После этого из основы следует сделать длинные котлеты, и аккуратно нанизываем их на шпажки;
На огонь помещаем сковороду, смазываем ее растительным маслом и прогреваем;
На прогретую сковороду выкладываем шпажки с люля-кебаб и оставляем обжариваться;
В процессе приготовления периодически переворачиваем шпажки, чтобы мясо равномерно прожарилось;
На приготовление потребуется примерно 12-15 минут, мясо должно покрыться золотистой корочкой;
Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку, дополняем любой зеленью и подаем вместе с соусом.

- попробуйте это удивительно вкусный рецепт, который стал гастрономической достопримечательностью Австрии и Германии.

Простое песочное печенье на кефире - это стоит попробовать!

Если вам нужно что-то быстро приготовить к чаю, то вам точно пригодятся тортов на скорую руку.

Вариант приготовления блюда в духовке

Какие компоненты потребуются:

700 грамм баранины с салом;
лук репчатый – 5 штук;
3-4 чесночных зубца;
соль на свой вкус;
пряности по желанию;
пара щепоток смеси перцев.

Время на приготовление – 2 часа.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению люля-кебаба в духовке:

Баранину следует хорошенько промыть, срезаем все пленки и прожилки;
Нарезаем мясо мелкими кусочками. Для этого следует использовать нож с острым лезвием;
При желании баранину можно прокрутить через мясорубку или перемолоть в блендере;
Жир нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку;
В емкости смешиваем мясо с жиром;
С лука убираем шкурку, нарезаем его на мелкие кусочки;
Выкладываем лук фаршу;
Очищаем чесночные зубцы от шкурки, пропускаем их через пресс;
Выкладываем чеснок к основе;
Посыпаем фарш соль, приправляем специями и пряностями;
Далее необходимо хорошо отбить основу, это самый важный этап;
Руками тщательно перемешиваем фарш;
Перемешивать фарш следует около 7-8 минут, за этот период выделится белок, который будет связывать мясо;
Убираем фарш в холодильник на 1 час, за этот период он промаринуется и пропитается ароматами;
Тем временем на решетку духовки стелим фольгу;
Разжигаем духовку и прогреваем ее до 200 градусов;
После этого из фарша формируем овальные котлеты и нанизываем их на шпажки;
Выкладываем люля-кебаб на поверхность фольги;
Оставляем запекаться в течение 40 минут;
Через 20 минут следует перевернуть на другую сторону;
Затем вынимаем и подаем с овощами и соусом для шашлыка.

для приготовления люля-кебаб необходимо покупать мягкое и нежное мясо. Идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка;
желательно, чтобы на поверхности баранины было сало, за счет этого основа получается клейкой и лучше держит форму;
настоящий люля-кебаб готовится из порубленного мяса, но только не из пропущенного;
лука в основе должно быть как можно больше. На 1 килограмм мяса требуется минимум 700 грамм лука;
готовить следует на мангале, но не на огне. Жариться мясо только на раскаленных углях.

Люля-кебаб из баранины - отменное восточное блюдо, которое сравнимо с шашлыком. Отличие в том, что мясо не целое, а рубленное. Для того чтобы сделать настоящий шедевр востока, необходимо точно выполнять все требования рецепта. Поэтому, если вы решили сделать это блюдо, то обязательно изучите все нюансы его приготовления.

Люля-кебаб дословно переводится, как мясная трубка. Но на самом деле внутри него нет отверстия, блюдо представляет собой изделие из рубленого фарша в виде удлиненной котлеты. Но не спешите зажаривать оставшуюся начинку от пельменей или котлет.

Люля-кебаб требует совершенно другого подхода, имеет свои тонкости и секреты приготовления. Все они, а также разные рецепты, можно найти здесь.

Люля-кебаб из баранины – общие принципы приготовления

Для приготовления рубленого фарша используется мякоть говядины с жирком. На самом деле нет разницы, каким способом измельчать мясо, но важно его тщательно перемешивать. Это достаточно длительный процесс, который делает фарш липким, податливым, удобным в работе. Кроме перемешивания, подготовленную массу можно отбивать об столешницу или металлический лист. Для этого небольшую часть фарша берут в руку, поднимают высоко, резко и с усилием бросают на стол, собирают и повторяют несколько раз.

Что добавляют в фарш для люля-кебаба:

Лук, чеснок.

Для классического блюда список ингредиентов достаточно скудный, в фарш добавляется только лук и специи. В других рецептах можно встретить зелень, иногда кладут булку, яйца, что не совсем правильно, но возможно. После тщательного размешивания, фаршу нужно дать немного времени для созревания, лучше поставить его в холодильник.

Лепить кебабы можно на деревянных палочках (шпажках, шампурах) или просто в виде продолговатых котлет. Все зависит от выбранного способа тепловой обработки. Если блюдо планируется жарить на мангале или гриле, то палочка нужна. В духовке можно приготовить люля-кебабы и без нее, выложив сформированные трубочки на пекарскую бумагу или на фольгу.

Люля-кебаб из баранины в духовке

Один из самых простых и доступных способов приготовления люля-кебаба из баранины. Сгодится любая электрическая или газовая духовка.

Ингредиенты

500 г баранины;

200 г репчатого лука;

Перец, соль, зира.

Приготовление

1. Готовим из баранины рубленый фарш. Выбираем мясо с жиром. Если куски постные, то можно дополнительно добавить курдюк или кусочек свежего сала.

2. Очищаем лук, режем очень мелкими и тонкими кубиками, подмешиваем к баранине.

3. Сразу добавляем хорошую щепотку перца, пару щепоток соли.

4. Начинаем мешать фарш. Делаем это не менее пяти минут. Из массы должна получиться однородная. Немного липкая смесь с белыми прожилками.

5. Накрываем миску. Отправляем фарш для люля-кебаба созревать в холодильник. Выдерживаем не менее часа.

6. Подготовим духовку. На противень или просто над ним будем устанавливать решетку. Предварительно ее застилаем фольгой и смазываем лист несколькими каплями масла.

7. Также готовим деревянные палочки. Берем одноразовые шампуры. Чтобы они не подгорали в духовки, замочим на полчаса в холодной воде.

8. Достаем фарш, набираем небольшое количество фарша, лепим на деревянных шпажках продолговатые кебабы.

9. Сформированные изделия укладываем на подготовленный противень с фольгой.

10. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, запекаем 20 минут. Затем аккуратно достаем противень, переворачиваем люля-кебабы, готовим еще 20 минут.

Ароматный люля-кебаб из баранины на мангале

Еще один традиционный рецепт люля-кебаба из баранины, который готовится с чесноком, азиатскими специями, блюдо получается невероятно нежное, сочное. Для жарки используется обычный мангал с раскаленными углями.

Ингредиенты

0,9 кг баранины (плечевая часть);

0,15 кг курдючного сала;

2 головки лука;

3 дольки свежего чеснока;

По 0,2 ч. л. перца черного, красного, молотого кориандра;

1 щепотка зиры;

1 ст. л. соли.

Приготовление

1. Баранину промыть, подсушить, порезать кусочками. Очищаем лук с чесноком головки также нужно измельчить.

2. Пропускаем все эти продукты через мясорубку.

3. Добавляем к подготовленному фаршу специи, солим и тщательно перемешиваем. На такое количество должна уйти примерно столовая ложка соли, но многое зависит от помола.

4. Теперь размешанный фарш нужно разделить на 8-10 частей, укладываем их в миску, накрываем, отправляем в холодильник на пару часов.

5. Эти люля-кебабы можно нанизывать на металлические палочки. Берем один кусочек, аккуратно окутываем шампур, руки каждый смачиваем горячей водой. Формируем все кебабы.

6. Подготовим мангал, как для шашлыка. Дождемся, пока образуются раскаленные угли и выкладываем шампура.

7. Доводим до румяной корочки, следим и вовремя поворачиваем, чтобы блюдо прожаривалось равномерно со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины на сковородке

Упрощенный вариант кебаба из баранины на сковороде. Для жарки нужно использовать мясо ягненка, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

500 г бараньего фарша;

1 луковица;

10 г кинзы;

Перец черный, красный, сладкая паприка;

1 долька чеснока;

Масло растительное.

Приготовление

1. Берем бараний фарш, выкладываем его в миску. Добавляем измельченный лук и одну дольку чеснока. Если баранина без жира, то добавляем немного измельченного сала или 40-50 грамм натертого сливочного масла.

2. Вводим все специи. Включая измельченную кинзу и соль. Вымешиваем массу для кебабов около пяти минут до однородности.

3. Убираем в холодильник, чтобы она настоялась.

4. Вымачиваем деревянные шампуры небольшого размера.

5. Достаем фарш, делим его на четыре или пять частей, так как кебабы на сковородке лучше готовить небольшими. Их будет удобнее переворачивать, снимать.

6. Формируем на палочках продолговатые колбаски, плотно прижимаем, чтобы форма окрепла.

7. Смазываем сковородку растительным маслом. Ставим на огонь. Желательно брать посудину с толстым дном, которое будет равномерно распределять жар.

8. Выкладываем кебабы. Готовим со всех сторон на среднем огне, даем блюду хорошо прожариться. Накрывать сковородку не желательно, чтобы не провоцировать выделение соков, в противном случае блюдо начнет тушиться. Красивой корочки не получится.

Люля-кебаб из баранины с водкой (коньяком)

Для этого люля-кебаба в баранину добавляется водка. Но также можно использовать коньяк, получится ничуть не хуже. Спиртной напиток улучшит вкус мяса, сделает его нежнее.

Ингредиенты

0,5 кг бараньего фарша;

20 мл водки;

2 зубчика чеснока;

1 маленькая луковица;

Перец черный, соль.

Приготовление

1. Вылить в бараний фарш водку, тщательно вымесить пару минут. Нужно, чтобы напиток проник в волокна, полностью впитался.

2. Измельчить головку лука и чеснок, добавить в фарш.

3. Насыпаем черный перец и соль. Должна уйти примерно чайная ложка без горки.

4. Вымешиваем основу для кебабов минут десять. Пока она не достигнет нужной консистенции и липкости.

5. Делим на 5 частей, формируем удлиненные котлетки, накрываем пищевой пленкой и отправляем на час в холодильник.

6. Вынимаем, аккуратно прокалываем шампуром каждую заготовку, смоченной рукой плотно прижимаем к палочке, растягиваем.

7. Выкладываем на раскаленный мангал, доводим до готовности. Но можно готовить на сковородке или в духовке, как это делалось в рецептах выше.

Люля-кебаб из баранины и курицы

Для кебабов нельзя использовать готовый куриный фар, так как он преимущественно состоит из шкурок, жира. Лучше взять обрезки с бедер или грудку, можно с кожицей.

Ингредиенты

400 г жирной баранины;

250 г курицы;

2 головки лука;

Перец, соль, чеснок по желанию.

Приготовление

1. Делаем смешанный фарш из двух видов мяса.

2. Добавляем порезанный очень мелко лук, можно выдавить дольку чеснока. Приправляем специями.

3. Вымешиваем котлетную массу и отправляем в холодильник настаиваться.

4. Лепим кебабы. Выкладываем на разогретый мангал, готовим над сильным жаром до румяной корочки со всех сторон.

Люля-кебаб из баранины и говядины

Говядину часто смешивают с бараниной для приготовления кебабов. Эти два вида мяса прекрасно сочетаются, имеют выраженный вкус, блюда из них получаются просто восхитительные.

Ингредиенты

400 г баранины;

200 г курдючного жира либо сала;

400 г говядины;

1 ч. л. кетчупа или томатной пасты;

100 г лука;

2 дольки чеснока;

1 ст. л. рубленой кинзы;

Соль, перец.

Приготовление

1. Перекрутить два вида мяса и курдючный жир. Либо берем любое другое сало.

2. Добавляем томатную пасту или ложку с горкой томатного кетчупа.

3. Кладем порезанный лук и чеснок, добавляем кинзу, посолим. Приправим фарш для люля-кебабов специями.

4. Тщательно вымешиваем основу около пяти минут.

5. Делим на несколько частей по числу кебабов. Накрываем пленкой, оставляем в холодильнике на пару часов.

6. Вымачиваем деревянные шампуры, вынимаем из воды.

7. Надеваем кебабы на подготовленные палочки, плотно прижимаем, выравниваем и удлиняем.

8. Готовим любым удобным способом, можно на мангале, сковородке, в духовке.

В люля-кебабы можно пустить даже старую или не очень свежую баранину. Но перед приготовлением фарша куски нужно смазать водкой или натереть горчицей, оставить на час, можно и дольше. После этого мясо можно перекрутить.

Если фарш получился рыхлый, он будет спадать с шампура, сформировать кебабы не получится. Исправить ситуацию поможет только долгое вымешивание. Но ни в коем случае нельзя использовать комбайн. Кебабы любят человеческие руки.

Важно нанизывать и лепить мясной фарш на шампур так, чтобы между ними не оставалось дырочек и воздуха, прижимаем очень плотно. В противном случае при жарке в дырочках будет скапливаться пар, влага, люля-кебаб попросту развалится.

Если фарш размешивается голыми руками, то их окунают в теплую и даже горячую воду. Но если используется резиновая перчатка, то кисти рук при формировании люля-кебабов лучше смачивать холодной водой.

Люля-кебаб популярен во всем мире, и делают его из разных видов рубленого мяса, но родом это блюдо с Ближнего Востока, где его традиционно готовили из баранины. Поэтому гурманам, желающим познакомиться со вкусом настоящего люля-кебаба, нужно попробовать хоть раз приготовить эти жареные трубочки из мяса ягненка. Люля-кебаб из баранины обладает специфическим вкусом, но большинство людей, отведавших его, полюбили этот вкус навсегда.

Особенности приготовления

Люля-кебаб делают из рубленого мяса, как и котлеты, но от них он отличается не только формой. Состав фарша для люля-кебаба прост, в него не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или батон. Поэтому сделать люля-кебабы такими, чтобы они сохраняли форму и не падали на раскаленные угли при жарке на мангале, невозможно без знания некоторых тонкостей.

Для люля-кебаба подходит только свежая баранина, не подвергавшаяся замораживанию.
Рубка мяса на фарш для люля-кебаба осуществляется двумя ножами-тесаками или специальными топориками. Использование мясорубки считается неудачным решением, так как люля-кебабы из мелкорубленого мяса получаются недостаточно сочными. В крайнем случае баранину можно провернуть и через нее, но только с использованием решетки с крупными отверстиями.
Для повышения вязкости фарша используют курдючный жир. При необходимости его можно заменить свиным салом, но в этом случае вкус люля-кебаба будет немного отличаться от оригинального. Поэтому, если есть возможность приобрести курдючный жир, использовать желательно именно его.
Курдючный жир или сало нужно тщательно измельчить. Для этого курдючный жир охлаждают и натирают. Сало чаще измельчают блендером, но можно его порубить ножом по примеру мяса.
По традиционному рецепту в фарш для люля-кебаба из баранины добавляют репчатый лук. Здесь нужно соблюдать два правила. Во-первых, лука не должно быть слишком много, желательно, чтобы он составлял не более 20 % от количества фарша. Во-вторых, его нельзя измельчать кухонным комбайном или с помощью другой техники, а необходимо просто мелко порезать ножом. В противном случае выделится много сока, что негативно скажется на вязкости фарша.
Главное требование при приготовлении люля-кебаба из баранины – хорошо вымесить тесто. Делают это руками в течение 20 минут. Некоторые дополнительно фарш отбивают, что также помогает повысить его плотность.
Так как во время вымешивания фарша сало или жир растапливаются, перед тем как формировать люля-кебабы, фарш следует охладить.

Готовить люля-кебабы из баранины можно разными способами: на мангале, в духовке, на сковороде. Вкус будет не идентичным, но все же похожим.

Люля-кебаб из баранины на мангале

баранина – 1 кг;
курдючный жир – 0,2 кг;
репчатый лук – 150 г;
соль – 10 г;
черный молотый перец – 5 г;
зира – щепоть;
молотый кориандр – щепоть;
свежая кинза – 50 г.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите баранину, порубите ее, чтобы получился фарш.
Подморозьте и измельчите на крупной терке курдючный жир. Добавьте к фаршу, перемешайте.
Пару небольших луковиц измельчите ножом, смешайте с фаршем.
Добавьте соль, приправы, мелко порубленную ножом зелень.
Тщательно вымесите и охладите фарш.
Беря небольшие куски фарша, облепите им подготовленные шампуры. Фарш должен сидеть плотно. Толщина люля-кебабов не должна превышать 3,5 см, чтобы не получилось так, что сверху они подгорели, а внутри остались сырыми.
Поместите шампуры на мангал. Жарьте люля-кебабы над раскаленными углями, часто переворачивая шампуры и обмахивая их, в течение 12–15 минут.

Люля-кебаб считается самостоятельным блюдом. Но если вы подадите к нему свежие овощи и маринованный лук, ваши гости будут благодарны.

Люля-кебаб из баранины на сковороде

мякоть баранины – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сало – 100 г;
чеснок – 6 зубчиков;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, специи – по вкусу;
мука пшеничная – 50 г;
уксус столовый (9-процентный) – 10 мл;
горчичный порошок – 10 г;
вода – 0,2 л;
сахар – щепоть;
армянский лаваш – 5 шт.

Способ приготовления:

Порубите ножом или специальным топориком мясо, сало и лук, перемешайте.
Добавьте в фарш специи, подсолите по вкусу.
Пропустите через пресс 3 зубчика чеснока. Положите в фарш.
Вымесите фарш руками до приобретения им вязкости, положите на час в прохладное место.
Горчицу разведите столовой ложкой растительного масла и двумя чайными ложками уксуса.
Мелко порежьте оставшийся чеснок, добавьте к горчичной массе. Подсолите ее по вкусу. Всыпьте немного сахара.
На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку, тонкой струйкой слейте воду, размешивая. Варите, помешивая, на медленном огне, пока масса по консистенции не станет напоминать жидкий кисель.
Соедините с горчичной массой и тщательно перемешайте.
Выньте фарш из холодильника, сформируйте колбаски и обжарьте их со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки. После этого убавьте огонь и обжаривайте люля-кебабы, время от времени их переворачивая, в течение 10 минут.
Разрежьте лаваши пополам, в каждую часть заверните люля-кебаб.

Подавайте блюдо с горчичным соусом. Кстати, этим же соусом можно полить люля-кебабы, если вы будете подавать их, не заворачивая в лаваш. В этом случае лаваш подается отдельно.

Люля-кебаб из баранины в духовке

баранина – 1 кг;
курдючный жир или сало – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
сушеный укроп – 10 г;
сушеный базилик – 10 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Измельчите до состояния фарша мясо и сало, тщательно их перемешайте руками.
Мелко порежьте лук, соедините с фаршем.
Добавьте в фарш соль, перец, укроп и базилик.
Хорошо вымесите фарш. Охладите его в течение часа.
Сформируйте продолговатые котлетки толщиной около 3–4 см, длиной в 2 раза больше.
Нанижите каждую колбаску на предварительно вымоченную в воде деревянную шпажку.
Смажьте фольгу, постелите на противень.
Разложите на противне люля-кебабы.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Жарьте 30 минут, время от времени переворачивая. Когда люля-кебабы подрумянятся со всех сторон, прикройте их сверху еще одним листом фольги, чтобы не подгорали.

Подавать люля-кебабы, приготовленные по данному рецепту, неплохо с печеными овощами. Их можно запечь вместе с основным блюдом, нанизав на эти же или на другие шпажки. Хорошо сочетаются с люля-кебабами болгарский перец, лук, помидоры черри.

Рецептов приготовления люля-кебаба из баранины много, но большинство из них основаны на простом традиционном рецепте, включающем лишь мясо, жир, лук и специи. Готовить блюдо можно разными способами. При соблюдении рецептуры и технологии оно окажется сочным и аппетитным.

В переводе с персидского и тюркского «люля-кебаб» звучит как «трубочка из жареного мяса». Само название блюда говорит о его составе и особенностях. В его основе мясной фарш, который прожаривается, но при этом не требуется использование куриного яйца и хлебного мякиша.

Важное значение имеет тщательное перемешивание фарша до нужной консистенции и добавление хороших специй. В большинстве случаев такое блюдо подается на стол вместе с лавашем и свежей зеленью.

Сегодня его можно легко приготовить самостоятельно, с помощью обычного мангала в домашних условиях.

Простой рецепт

Сегодня у каждого народа имеется определенный рецепт, но в любом случае требуется добавление специй. Существуют различные виды такого блюда, в числе которых – тандыр кавап, чевапчичи.

Шаурма и шашлык так же относятся к данной категории. Оригинальный и в то же время простой рецепт, помимо мяса, включает курдючное сало, лук и базилик.

Ингредиенты для приготовления люля-кебаб на мангале:

Баранина – 1000 г;
Перец черный - 5 г;
Кинза – для сервировки;
Лук репчатый – 2 штуки;
Сушеная мята – 20 г;
Базилик сушеный – 20 г;
Соль – по вкусу;
Курдючное сало (баранье) – 5 столовых ложек
Палочки деревянные – для шашлычков.

Время приготовления: 45 минут. Калорийность: 200 килокалорий в 100 граммах готового блюда.

Самый простой способ приготовления люля-кебаб из баранины на мангале:

Мясо тщательно промывают и просушивают с помощью чистой салфетки;
Его с курдючным салом перемалывают в фарш;
Полученную мясную массу солят, перчат, добавляют базилик и мяту;
Следующий шаг – основательное вымешивание ручным способом (как это делают в отношении теста);
После этого из заготовки формируют шашлычки, надевают их на палочки;
Затем кладут люля-кебабы на специальное приспособление – решетку в мангале, тщательно прожаривают со всех сторон;
Готовое блюдо подают вместе с нарезанными кольцами лука и кинзой.

Как приготовить куриный люля-кебаб на мангале

Ингредиенты, входящие в состав люля-кебаб из птицы:

Куриное филе или бедрышки – 1 кг;
Репчатый лук – 3 штуки;
Базилик – 25 г;
Черный перец молотый – 6 г;
Соль – на вкус;
Кинза – для украшения блюда;
Уксус (пищевой) – 30 г
Вода питьевая – 100 г
Шампуры – для шашлыков.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 190 килокалорий в 100 г готового блюда.

Приготовление люля-кебаб из курицы на мангале:

Воду доводят до кипения (0,5 стакана), выливают в чашу, добавляют уксус;

Лук измельчают и опускают в полученный маринад;

Куриное мясо прокручивают в мясорубке;

Высыпают в него перец, базилик, соль, лук;

Полученную массу основательно вымешивают и отбивают;

Фарш оставляют в холодильнике на 1-2 часа;

Разжигают мангал;

Мясную массу разделяют на порции, нанизывают на шампуры и формируют шашлычки;

Выкладывают их на решетку мангала и жарят до полной готовности;

Подают блюдо на стол с кинзой и тонко нарезанным лучком.

Рецепт из свинины

На основе свиного мяса получаются особенно сочные и аппетитные блюда. Люля-кебаб из него можно приготовить довольно легко, используя самые простые продукты и специи. Для получения пикантного вкуса можно добавить определенное количество коньяка.

Ингредиенты, которые потребуются:

Свинина – 900 г;
Лук репчатый – 2,5 штуки;
Соль – по вкусу;
Перец молотый черный – 4 г;
Лимонный сок – 40 г;
Лимон – 0,5 шт.;
Коньяк – 25 мл;
Чеснок – 5 зубцов;
Сало – 350 г;
Масло оливковое – 15 г;
Паприка – 3 г;
Базилик сушеный – 5 г;
Шампуры – для шашлычков.

Время приготовления: до 140 минут. Калорийность: 320 килокалорий в 100 г готового блюда.

Способ приготовления люля-кебаб из свиного мяса на мангале в домашних условиях:

Сначала смешивают черный перец, базилик, паприку, оливковое масло, соль, приправляют лимонным соком и коньяком;
Поученным маринадом заливают свинину, порезанную на ломтики, отправляют в холодильник примерно на полтора или два часа;
В мясорубке прокручивают чеснок, лук, отстоявшееся в маринаде мясо, а так же сало;
Фарш вымешивают в течение приблизительно 18 минут;
После этого его отбивают (при этом он становится однородным и легко отстающим от рук, но немного липким);
Оставляют его настаиваться в течение 40 минут;
Готовый фарш достают из холодильника, лепят из него колбаски, нанизывают на шампуры и кладут на решетку мангала;
Когда шашлыки будут готовы, их подают на блюде с ломтиками лимона.

Возьмите на заметку рецепт необычных котлеток из крабовых палочек.

Лучшие рецепты с фото заварных блинов.

Для того чтобы люля-кебабы, которые готовятся дома, оказались достаточно удачными и вкусными, необходимо следовать определенным правилам. Специалисты при этом дают следующие советы:

Для получения аппетитных и качественных люля-кебабов рекомендуется предварительно мариновать мясо со специями, уксусом и зеленым луком;
Если фаршу дать возможность постоять в холодильнике (со специями) в течение длительного времени перед обжариванием, он получится особенно густым и пригодным для работы с ним;
Для того чтобы фарш оказался наиболее «пластичным» и из него можно было без труда лепить колбаски, он должен перед приготовлением шашлыков постоять в холодном месте (лучше в холодильнике), в противном случае он будет сильно прилипать к рукам;
Крайне важно подготовить мангал для жарки мясных изделий, выбрав долго горящие угли, чтобы можно было закончить работу без проблем;
Лучше использовать дрова из дуба, бука или вишни;
Нанизывая на шампуры фарш и формируя колбаски, важно убедиться, что в середине они не окажутся пустыми;
Шашлыки желательно делать наиболее тонкими, так они быстрее и лучше прожарятся.

Для того чтобы избежать пересушивания люля-кебабов во время их приготовления на мангале, необходимо обмахивать колбаски. Обязательно требуется постоянное переворачивание шампуров. Дополнительно допускается нанизывание свежих овощей и лука.